Emotions en Champagne : Arnaud Lallement

Résumé du livre

Perpétuant l'héritage familial, Arnaud Lallement, chef triplement étoilé, a ancré sa cuisine dans le terroir de la Champagne.

Elle est le reflet de toutes les émotions qui relient son identité et une région viticole singulière, où ses amis vignerons cultivent un véritable art de vivre et créent des vins personnels. Pour raconter ces histoires de passion et de rencontre, il présente quarante-huit produits phare de sa cuisine et sollicite autant de vignerons indépendants et de grandes maisons pour proposer des accords entre mets et vins, à travers le prisme de trois éléments essentiels : l'iode, la terre et le végétal. Une élection de coeur et de saveurs.

Du Tourteau de pleine mer, navet, citronnelle au Cochon noir, potée champenoise ; du Petit pois français, glacé, fleurs de curry au Pamplemousse, biscuit rose de Reims, il décline en quatre-vingt recettes ce qu'il partage avec les vignerons champenois : le goût de l'excellence.