Le Larousse des poissons : coquillages & crustacés
- Éditeur
- Larousse
- Format
- Livre Broché
- Collection
- Le Larousse de...
- Catégorie
- Arts de la table
- Langue
- Français
- Parution
- 09 - 2017
- Nombre de pages
- 383
- EAN
- 9782035948076
- Dimensions
- 200 × 270 × 30 mm
CHF 51.60
Indisponible (épuisé)
Résumé du livre
Le Larousse des poissons
Coquillages & crustacés
400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z
- Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...
- Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.
- Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.