Le micro précis de pâtisserie sans gluten : ingrédient fondamental et très détesté

Résumé du livre

Le gluten en pâtisserie : le comprendre pour s'en passer !

1. Substance étrange
   Le gluten, Grand Satan de la pâtisserie, est traqué comme un fauve... Mais qui est-il au juste ?
2. Remplacer, substituer
   Comment remplacer cet irremplaçable prestidigitateur qu'est le gluten ? Découvrez de nouvelles pistes.
3. Foirades magistrales
   Trop facile de rater les recettes sans gluten : vous allez voir, tout sera dit !
4. Recettes essentielles sans gluten
   Après la théorie fumeuse, place au concret et à 26 super recettes sans un poil de gluten.

+ Et en plus petits mystères du gluten : comportement des pâtes avec et sans, fonctions, interactions. On en profite !