Micro Precis Du Sel En Cuisine Et Patiss

Résumé du livre

Le sel en cuisine et pâtisserie enfin expliqué !

1. Substance étrange
   Le sel : un ingrédient tout à fait exotique malgré les apparences... Émerveillez-vous de ses propriétés culinaires hors du commun !
2. Rôles & pratiques
   Saler, oui, mais saler comment ? Et pourquoi ? Et combien ? Entrez au cur de la magie du sel...
3. Foirades magistrales
   Rater, c'est apprendre ! Tirez tous les enseignements de vos erreurs, bides et fiascos culinaires dus au sel !
4. Recettes essentielles
   Après la théorie fumeuse, place aux recettes bien concrètes ! Prosternez-vous devant Sa Majesté : le sel.

+ Et en plus tous les rôles du sel : exhausteur de goût, solubilisateur, conservateur, concentrateur, sélectionneur, n'en jetez plus !