Technologie brassicole IMBRECKX: Technologie brassicole 3/e

Imbreckx, Nicolas

Éditeur: Edipro
Format: Livre Broché
Collection: Métiers
Catégorie: Arts de la table
Langue: Français
Parution: 06 - 2017
EAN: 9782874964749
Dimensions: 170 × 240 × 10 mm

CHF 35.50

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Résumé du livre

Présentation de la technologie brassicole. L'auteur explique les différentes étapes qui mènent de la matière première à la refermentation en bouteille, détaillant les ingrédients pouvant être utilisés, la technique du brassage, la filtration, l'ébullition et les traitements du moût ou encore le soutirage et le conditionnement. Il aborde aussi l'analyse sensorielle et la composition de la bière.